Описание: книга "Тепловое оборудование"
Автор: Р. Хохлов
Издательство: "Ресторанные ведомости"
Кол. страниц: 164
Дата выхода: 2005

В отличие от устаревших изданий советских времен, перепечатки которых в обилии присутствуют сегодня на рынке, эта книга посвящена всему спектру современного теплового оборудования, применяемого на профессиональной кухне. В простой и доступной форме автор знакомит читателей с практическими возможностями, которые предоставляет тот или иной вид оборудования. Обзор моделей сопровождается обстоятельными комментариями по их эксплуатации. Книга написана при участии ведущих экспертов российского рынка оборудования для общественного питания.

Содержание книги
Введение ... 6
1. Принципы проектирования кухонного производства ... 10
2. Основные способы передачи тепла ... 16
3. Источники тепловой энергии ... 19
4. Конструктивные узлы тепловых аппаратов ... 25
5. Классификация теплового оборудования ... 27
6. Варочное оборудование ... 29
7. Жарочное оборудование ... 40
8. Хлебопекарное оборудование ... 76
9. Пароконвекционные печи ... 93
10.Сверхвысокочастотные печи ... 102
11.Кухонные плиты ... 106
12.Водогрейное оборудование ... 122
13.Кофеварочные аппараты ... 125
14.Технологические линии ... 130
15.Аппараты для поддержания пищи в нагретом
состоянии ... 134
16.Линии раздачи ... 144
Тенденции развития теплового оборудования ... 147
Компании — производители теплового оборудования ... 151