Описание: книга "Холодильное оборудование"
Автор: Роман Хохлов
Издательство: "Ресторанные ведомости"
Кол. страниц: 162
Дата выхода: 2006

Книга рассматривает современное холодильное оборудование, применяемое на порфессиональной кухне. В простой и доступной форме автор знакомит читателей с практическими возможностями, которые предоставляет тот или иной вид оборудования. Написанная совместно с технологами ведущих компаний, она наиболее полно охватывает все аспекты, связанные с выбором и эксплуатацией холодильного обборудования ресторанной кухни

Содержание книги
I. Введение ... 4
История изобретения холодильника ... 5
Теоретические основы получения искусственною холода ... 7
Режимы хранения продуктов ... 10
Проектирование холодного цеха ... 15
II. Основные узлы холодильных машин ... 19
Разновидности холодильных машин ... 19
Компрессор ... 23
Теплообменные аппараты ... 26
Вспомогательная аппаратура ... 32
Холодильные агрегаты ... 34
Хладагенты и хладоносители ... 38
Классификация холодильного оборудования ... 45
III. Оборудование для складских
помещений и производственных цехов ... 49
Холодильные и морозильные камеры ... 49
Холодильные и морозильные шкафы ... 59
Столы с охлаждающими шкафами ... 71
Камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки ... 78
IV. Оборудование для бара ... 86
Фризеры ... 86
Граниторы ... 91
Сокоохладители ... 94
Оборудование для розлива пива ... 97
Льдогенераторы ... 102
Фригобары ... 110
V.Оборудование для торговых залов предприятий питания ... 112
Витрины ... 112
Гастрономические прилавки-витрины ... 115
Кондитерские витрины ... 121
Салат-бары для шведских столов ... 125
Рыбные витрины и суши-кейсы ... 129
Климатические шкафы для хранения вин ... 134
Островные открытые витрины — бонеты ... 139
Низкотемпературные (морозильные) лари ... 142
VI.Правила эксплуатации холодильного оборудования ... 146
VII.Тенденции развития рынка холодильной техники ... 150