Описание: книга "Рыба и морепродукты в ресторане"
Автор: Составитель: Илона Федотова
Издательство: Ресторанные ведомости
Кол. страниц: 152
Дата выхода: 2008

В этой книге собраны лучшие рецепты от известных шеф-поваров, представлены самые актуальные тенденции рыбной кухни, показаны тонкости приготовления блюд из новых для отечественного рынка видов рыбы и морепродуктов. Издание содержит семьдесят иллюстрированных рецептов с подробными технологическими картами и комментариями шеф-поваров.
Содержание книги
Алексей Арбузов (ресторан "Желтое море")
Спешл эби ролл
Эби темпура
Устрицы, запеченные под суфле
Жареная тюрбо
Флавиано Бьязатти (ресторан "Марио")
Морские гребешки в соусе Vino passito с дольками молодой репы
Спагетти "а-ля гитара"
Суп из тыквы с хвостиками лангустина
Тортеллини с чернилами каракатицы, фаршированные омаром и спаржей
Рулетики из морского языка с салом и луком-пореем
Агостино Демонтис (ресторан PALAZZO DUCALE)
Шотландский лосось в соусе "Шампань"
Теплый салат из даров моря, поджаренных с чесноком и розмарином, с артишоками
Филе морского черта с рукколой и белыми грибами
Ассорти из рыбных карпаччо с вялеными помидорами и нежными листьями рукколы
Карпаччо из морского гребешка с красной икрой
Нико Джованоли (ресторан "Балчуг")
Салат "Оливье а-ля "Балчуг" с лобстером
Креветки с зеленым салатом и соусом "Гуакамоле"
Жареный морской волк
Рыба солнечник
Ризотто с шафраном и сыром пармезан
Мирко Дзаго (ресторан "СЫР")
Филе тюрбо с рагу из запеченных овощей и соусом из мангольда и вонголе
Черные равиоли с барабулькой и креветками
Карпаччо из осьминога с салатом из морепродуктов и сельдереем
"Сумасшедший краб" (ассорти из необычных мини-закусок)
Жареные гребешки со средиземноморским рататуем
Артем Добровольский (ресторан SKY LOUNGE)
Австралийская барамундия с овощами и соусом "Шафран"
Черная треска с банановом листе с соусом из манго
Филе дорады в водорослях нори
Чилийский сибас с фисташковым ризотто и соусом "Карри"
Филе окуня изумидай с мильфеем из цуккини и крабовым пюре
Абдессаттар Зитуни (ресторан LA MAREE)
Салат из омара
Карпаччо "Лосось-сибас"
Жареный сибас
Паста с омаром
Филе тунца с тунисскими специями
"Карусель"
Константин Ивлев (ресторан GQ BAR)
Чилийский сибас и картофельное пюре с васаби
Черная треска в медовом маринаде
Тартар из лосося
Легкий ролл из четырех видов рыбы
Карпаччо из тунца
Бруно Марино (ресторан VESNA)
Черная треска с соусом "Марсала"
Филе камбалы по-средиземноморски
Рыбная котлета с баклажанами-гриль, гребешками и кремом "Цуккини"
Морской язык с черным рисом "Лоскрино-ди-венере" и кремом из тыквы
Неги и Рана (ресторан "Хаджурао")
Рыбное карри "Малабар"
Тропический салат
Тандыр сибас
Креветки с чесноком и перцем чили
Креветки из тандыра
Юрий Рожков (ресторан VOGUE CAFE)
Холодные спагетти с тунцом
Чилийский сибас
Черная треска
Фаланга краба под соусом с васаби
Гребешки с картофельным соусом
Пьетро Ронгони (ресторан LA GROTTA)
Салат из авокадо и креветок
Салат из осьминога
Цветок из креветок и помидоров с соусом "Базилик"
Филе морского волка со спаржей под соусом "Горгонзола"
Филе дорады в гранатовом соусе с помидорами черри
Павел Тягунов (сеть ресторанов "Мамина паста")
Паста феттучини с морепродуктами
Равиоли с тигровыми креветками
Филе дорады с рисовым крокетом
Салат с морепродуктами
Саид Фадли (ресторан DOUCET X.O.)
Палтус в марокканском стиле
Теплый салат с осьминогом, бобами и шафрановым соусом айоли
Коктейль "Кровавая Мэри" с креветками , блинчики с копченым лососем, со сметаной и икрой
Суп из морепродуктов и рыбного филе с лимонником и прованскими травами
Запеченная черная треска с салатом из огурцов