Описание: книга "Про шоколад"
Издательство: Эксмо
Кол. страниц: 256
Дата выхода: 2008

Мы любим шоколад. Он может быть таким разным: от чашечки густого ароматного напитка, который по утрам подают в парижских кафе, до маленьких кексов с горячим шоколадом внутри...от самого простого печенья с шоколадными чипсами до свадебного торта, сложенного из множества профитролей с нежнейшим шоколадным муссом... Когда-то нам тоже казалось, что готовить из шоколада слишком сложно. И даже самый вкусный торт не стоит долгих часов возни у плиты и полной раковины посуды, которую придется мыть. Но мы попробовали, и оказалось, что испечь изысканное шоколадное суфле или мраморный пирог можно меньше чем за час. А домашние шоколадные конфеты сумеют сделать даже маленькие дети. Эта книга именно об этом. А еще о пудингах и соусах, пирожных и бриошах, желе и фондю, тарталетках и меренгах... В этой книге даже есть глава, посвященная несладким блюдам с шоколадом. И как всегда, мы проверили все рецепты, то есть каждое блюдо приготовили и съели.

Содержание книги
Введение
Арсенал
Мастер-класс
Как растопить и темперировать шоколад
Ганаш
Сливочный ганаш
Винный ганаш
Шоколадная глазурь
Карамель с орехами
Шоколадно слоеное тесто
Шоколадное песочно-ореховое тесто
Тесто для бриошей
Основной бисквит
Печенье и вафли
Пряное шоколадное печенье с фундуком
Полумесяцы с шоколадом
Бискотти
Печенье с шоколадными "чипсами"
Шоколадно-миндальная "черепица"
Миндальное печенье "Опера"
Крошки брауни
Шоколадно-ореховые меренги
Овсяное печенье с шоколадом
Шоколадные рогалики
"Улитки" из шоколадного слоеного теста
Кокосовое печенье с шоколадом
Цитрусовые вафли с шоколадным соусом
Торты, пироги, пирожные
Торт "Черный лес"
Торт "Моцарт"
"Захерторт"
Шоколадно-апельсиновый торт
Чизкейк с белым шоколадом
Торт "Прага"
Шоколадно-ореховое пирожное с грушами
Профитроли с шоколадом
Корзиночки с творогом и какао
Тарталетки с винным ганашем и ягодами
Пирожное "Картошка" с орехами
Шоколадный мраморный пирог
Шоколадный пирог с фисташковым мороженым
Яблочный пирог с шоколадом
Кексы и пудинги
"Мадлен"
Шоколадный кекс с жидкой сердцевиной
Самый простой шоколадный кекс
Шоколадно-миндальный кекс с имбирем
Саварен
Шоколадный хлеб
Шоколадный хлебный пудинг
Шоколадные бриоши с ромовой глазурью
Шоколадно-абрикосовый пудинг
Яблочный "Крамбл" с шоколадом
Шоколадное кольцо с цукатами
Конфеты
Марципан в шоколаде
Черные трюфели
Шоколадные шарики с апельсиновым маслом
Шоколадные ириски
Цукаты в шоколаде
Трюфели из белого шоколадас фисташками
Воздушный рис в шоколаде
Грильяж в шоколаде
Шоколадная нуга
Мятные листья в шоколаде
Десерты
Шоколадно-сливовый террин
Шоколадное фондю
Апельсиновое желе с шоколадным муссом
Шоколадный крем со "снежками"
Шоколадные розетки с сорбе
Бананово-шоколадное "мороженое"
Ягоды в шоколаде
Ореховое ассорти на шоколадных подложках
Австрийское суфле с шоколадом и фундуком
Шоколадный мусс
Шоколадные блинчики
Творожный десерт с шоколадом и цукатами
Крем-брюле "Шоколадный чай"
Слоеные тарталетки с нектаринами
Киви с шоколадом и сливками
Напитки
Классическое какао
Парижский горячий шоколад
Пряный горячий шоколад
Кофе с апельсиново-шоколадным пломбиром и ромом
Мятный шоколадный чай
Шоковейн
Шоколадно-фруктовый милк-шейк
Шоколадный ликер
Шоколадно-кофейный фраппе
Несладкий шоколад
Закуска из шоколада с сыром и грушами
Слоеные "полоски" с шоколадом и солью
Креветки в кляре с шоколадным соусом
Тартинки с камамберам и яблоками
Чили в шоколаде
Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом
Баранина с шоколадным соусом карри
Шоколадное чили из черной фасоли и баклажан
Моле "Колорадито"
Рулеты из телятины под шоколадным соусом
Шоколадная паста "Карбонара"
Ризотто с шоколадом и карамелизированными сушеными абрикосами
Шоколадные равиоли с рикоттой
Соусы
Шоколадный соус лапсанг сушонг
Шоколадный соус с клубникой и виски
Шоколадный франжипан
Томатное песто с шоколадом
Домашняя нутелла
Шоколадный конфитюр с ананасами
Что-то особенное
Макаруны с шоколадно-смородиновым кремом
Желе из малины и шоколада
Трайфл с грушами и шоколадом
Тарталетки с кремом из грейпфрута
Глазированные ореховые птифуры
"Вишня в шоколаде"
Шоколадное пате с сабайоном из шампанского
Шоколадное полено
Шоколадный домик
Крокембуш
Объемные шоколадные фигурки
Украшения из шоколада
Ангел из шоколада
"Веера"
Спирали
Листья
С аппликацией
"Сигареты"
Словарь