Описание: книга "Основы кейтеринга. Как организовать выездное обслуживание"
Автор: Франсин Халворсен
Издательство: "Ресторанные ведомости"
Кол. страниц: 320
Дата выхода: 2005

Книга американского эксперта знакомит читателей с современной концепцией организации выездного питания. Большой опыт практической работы помог автору четко сформулировать структуру кейтеринга — от оборудования и разработки меню до нюансов обслуживания. В книге содержатся конкретные рекомендации по тому, как поставить дело «на поток», а также приведено множество рецептов, специально разработанных и отобранных для организации обслуживания на выезде с учетом его особенностей.

Содержание книги
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Подход к кейтерингу, ориентированный на клиента … 1
Постановка целей и их достижение … 9
Учимся у профессионалов … 15
Подготовка к ведению бизнеса … 99
Управление мероприятием … 105
Персонал и подрядчики … 133
Выбор места … 139
Снаряжение кейтеринга (оборудование, аксессуары, посуда, мебель) … 143
Безопасность продуктов и санитария … 151
Меню … 159
Рецепты … 181
Напитки … 295