Описание: книга "Классика современной кухни"
Автор: Андрей Махов
Издательство: Ресторанные ведомости
Кол. страниц: 152
Дата выхода: 2008

Андрей Махов,шеф-повар, пожалуй, самого известного российского ресторана "Кафе Пушкинъ", делится с читателями своими гастрономическими секретами. Эта книга - не только свежий взгляд яркого, талантливого шефа на русскую кухню, но и десятки рецептов, которые можно отнести к категории "авторская гастрономия". Смесь лучших отечественных традиций и современных кулинарных тенденций, созданная знаменитым поваром легендарного ресторана, - такова концепция издания.
Содержание книги
Традиции XIX века
- Ножка цесарки под глазурью на хамонере
- Cвиная вырезка, жаренная на вертеле
- Чахохбили из молодого барашка
- Котлеты из лося в ржаном баранчике
- Куриные патроха в горшочке из ржаного теста
- Раковый салат
- Черноморская барабулька, жаренная с огоньком
- Карп жареный
- Бланкетом, ножка молочного поросенка с гречневой кашей и соусом с хреном
- Судачки, пряженные в кляре, с соусом "Тартар"
- Куриная котлета с белыми грибами
Блюда из печи
- Утка, томленная в печи с гречневой кашей и куриной печенью
- Запеченная осетрина на ладье из ржаного теста
- Нога ягненка, запеченная в ржаном тесте
- Сибас, запеченный в глине
Моя русская кухня
- Салат "Оливье"
- Винегрет с килечкой
- Холодец из белых грибов
- Мясной студень из трех видов мяса
- Стерлядь с борщевкой
- Стерляд завороженная с перловой крупой и соусом "Рассол"
- Фаршированная свиная ножка, тушенная в красном вине
- Портустъ
- Голубцы
- Котлеты из баранины
- Котлета по рецепту Пожарского
- Тельное
- Щучья голова, приготовленная целиком
- Шо-фруа из форели
- Фаршированный карп по-русски
- Котомки из блинов с копченым лососем
Европейская кухня глазами очевидца
- Греческий салат в листьях эндивия
- Тартар из говядины
- Террин из фуа-гра с ананасом
- Фуа-гра с копченой утиной грудкой, морошкой и вареньем из помидоров
- Ножка молочного теленка с соусом из опят
- Лазанья из крабов с лангустинами
- Сибас на гриле
- Форель, запеченная под раковым соусом
- Филе сига с картофельной корчкой
- Фаршированный кабанчик с картофельным пюре и фруктовым соусом
- Стейк из тюрбо с овощами гриль
- Лосось печеный под хрустящей кожей
- Куриные крылышки, жаренные в соусе "Барбекю"
- Жареная утиная грудка с гриотином
- Жареные перепела с грибным рагу
- Баранина с винным ризотто и овощами-гриль
- Ягненок под печатью
- Тигровые креветки
- Северный олень с фаршированным картофелем
- Жареная фуа-гра с медом и орехами
На десерт
- Равиоли из ананасов с ванильным кремом и малиной
- Картезианские капельки
- Горячий шоколадный пирожок с ванильным мороженым
- Крем-брюле с клубникой под карамельным куполом
- Десерт "Кафе Пушкинъ"
- Вареники с вишней
- Корзиночка с земляникой
- Ромовая баба
- Рюмерский пирог
- Горячий шоколад