|
Описание: книга "Гурман 5. Лучшие рецепты ведущих шеф-поваров Украины"
Автор: Составитель Софья Коломыцева
Издательство: "Ресторатор Украина"
Кол. страниц: 104
Дата выхода: 02.04.2008
Гурман 5 - профессиональное издание для поваров, в котором собраны лучшие рецепты ведущих шефов Украины. В сборник включены рецептуры изысканных салатов и закусок, оригинальных супов, мясных и рыбных вторых блюд, великолепных десертов. Повара-участники книги имеют самые разные кулинарные предпочтения: Франция и Италия, Япония и Марокко, европейская кухня и fusion...
Содержание книги
Представляем вам пятый выпуск профессионального издания кулинарных рецептов «Гурман» от лучших шеф-поваров Украины.
Согласно традиции «Гурмана» в сборнике приведены рецепты изысканных салатов и закусок, оригинальных супов, мясных и рыбных вторых блюд, великолепных десертов, а их создатели придерживаются разных национальных кухонь и кулинарных стилей. Кроме красочных иллюстраций и подробных рецептов, в книге приведены технологические карты на все блюда.
Для книги рецепты предоставили: Марко Якетта – шеф-повар ресторана «Дольче» (Киев), Руслан Сорочинский - шеф-повар ресторана «Прага» (Львов), Лоран Бурсье – шеф-кондитер кафе-кондитерской «Волконский Кейзер» (Киев), Владимир Прищепа - шеф-кондитер кафе-кондитерской «Волконский Кейзер» (Киев), Вячеслав Грибов - шеф-повар ресторана гостиницы "Днепр" (Киев), Александр Потиенко - шеф-повар ресторана «Золотой Берег» (Киев), Андрей Полянский – шеф-повар ресторана «Ливерпуль» (Донецк), Сергей Капуста – шеф-повар ресторана ISSA (Киев), Владимир Заугольный – шеф-повар ресторана «Дежавю» (Киев), Роман Чирко – шеф-повар ресторана «Декаданс Хаус» (Киев), Наталья Мироненко - шеф-кондитер ресторана «Декаданс Хаус» (Киев), Алексей Миллер – шеф-повар ресторана «Маракеш», Михаил Марчук – шеф-повар ресторана Amici Mi (Киев), Ольга Клюско – шеф-повар ресторана «Рыбный базар» (Киев), Денис Комаренко – шеф-повар ресторана «Ателье» (Киев), Майк Борсдорф – шеф-повар ресторана «Хаятт Ридженси Киев» (Киев), Фрэнки Тексейра – шеф-повар ресторана «Нирвана» (Киев), Юрий Матузка – шеф-повар ресторана «Казбек» (Киев), Андрей Британ – шеф-повар ресторана «Опера» (Львов).
Надеемся, что очередной выпуск серии продолжит вдохновлять вас на создание вкусных и полезных блюд!
САЛАТЫ
Салат с тунцом от Ольги Клюско, шеф-повара ресторана «Рыбный базар» (Киев)
Средиземно-морский коктейль салат от Юрия Матузки, шеф-повара ресторана «Казбек» (Киев)
Салат с осьминогом от Юрия Приемского, шеф-повара ресторана "Нобу" (Киев)
Cалат из слегка обжаренного тунца от Александра Потиенко, шеф-повара ресторана «Золотой берег» (Киев)
Теплый салат из утиной грудки от Сергея Капусты, шеф-повара ресторана ISSA (Киев)
Теплый салат с телятиной, овощами и колбасой чоризо от Михаила Марчука, шеф-повара ресторана Amici Mi (Киев)
Самундри салат от Фрэнки Тексейры, шеф-повара ресторана «Нирвана» (Киев)
ЗАКУСКИ
Маринованная телятина с салатом руккола от Андрея Полянского, шефповара ресторана «Ливерпуль» (Донецк)
Мороженое из раковых шеек с салатом руккола, проращенной соей и пряным соусом в восточном стиле на ложе из вяленых томатов от Андрея Полянского, шеф-повара ресторана «Ливерпуль» (Донецк)
Омлет с крабовым мясом от Андрея Британа, шеф-повара ресторана «Опера» (Львов)
Королевский гребешок на теплой сальсе от Андрея Британа, шеф-повара ресторана «Опера» (Львов)
Баклажаны, жареные на воке с сыром тофу, от Фрэнки Тексейры, шефповара ресторана «Нирвана» (Киев)
Форель с муссом из лосося, авокадо и красной икрой от Людмилы Грицишин, шеф-консультанта компании Jahn & Jensen Foods (Киев)
Ролл из сибаса со шпинатом на молодых овощах от Романа Чирко, шефповара ресторана «Декаданс Хаус» (Киев)
Кальмар, фаршированный муссом из лосося со шпинатом от Вячеслава Грибова, шеф-повара ресторана гостиницы «Днепр» (Киев)
Тортино из картофеля от Марко Якетты, шеф-повара ресторана «Дольче» (Киев)
Рулет из свинины с сыром фета от Александра Потиенко, шеф-повара ресторана «Золотой берег» (Киев)
Роллы из лосося с муссом из мягкого сыра и трюфельной пастой от Алексея Миллера, шеф-повара ресторана «Маракеш» (Киев)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Суп из краба с фаршированным артишоком от Сергея Капусты, шеф-повара ресторана ISSA (Киев)
Испанский острый суп из морских гадов от Ольги Клюско, шеф-повара ресторана «Рыбный базар» (Киев)
Суп Кхари от Фрэнки Тексейры, шеф-повара ресторана «Нирвана» (Киев)
Суп Сото Айам от Майка Борсдорфа, шеф-повара ресторана отеля «Хаятт Ридженси Киев» (Киев)
Крем-суп из шпината с морепродуктами от Владимира Заугольного, шефповара ресторана «Дежавю» (Киев)
Томатный суп с мидией от Андрея Полянского, шеф-повара ресторана «Ливерпуль» (Донецк)
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Сибас в цитрусовом соусе от Марко Якетты, шеф-повара ресторана «Дольче» (Киев)
Таяда из тунца от Марко Якетты, шеф-повара ресторана «Дольче» (Киев)
Телятина «Торнедо а-ля мирабо» с анчоусами от Вячеслава Грибова, шефповара ресторана гостиницы «Днепр» (Киев)
Каре ягненка с грушей и соусом тимьян от Андрея Полянского, шеф-повара ресторана «Ливерпуль» (Донецк)
Кальмар патагоника от Сергея Капусты, шеф-повара ресторана ISSA (Киев)
Мясной рулет с тушеным цикорием от Сергея Капусты, шеф-повара ресторана ISSA (Киев)
Спагетти «Нерро» с креветками и рукколой от Михаила Марчука, шефповара ресторана Amici Mi (Киев)
Телятина с утиной печенью, пюре из сельдерея, анисом и сидром от Михаила Марчука, шеф-повара ресторана Amici Mi (Киев)
Филе миньон, завернутое в бекон с соусом барбареско, весенними овощами и шафрановой эмульсией от Алексея Миллера, шеф-повара ресторана «Маракеш» (Киев)
Морепродукты в сливочно-шафрановом соусе с пастой из чернил каракатицы и красной икрой от Алексея Миллера, шеф-повара ресторана «Маракеш» (Киев)
Гусиная печень с картофелем мариньер, белыми трюфелями Alba и соусом нуазет от Дениса Комаренко, шеф-повара ресторана «Ателье» (Киев)
Филе дикого сибаса с морскими гребешками на шпинате с соусом совиньон от Дениса Комаренко, шеф-повара ресторана «Ателье» (Киев)
Дорада, запеченная под миндальным орехом, от Ольги Клюско, шеф-повара ресторана «Рыбный базар» (Киев)
Морской окунь на гриле с печеным артишоком от Майка Борсдорфа, шеф-повара ресторана отеля «Хаятт Ридженси Киев» (Киев)
Форель, фаршированная сыром сулугуни и орехами от Юрия Матузки, шеф-повара ресторана «Казбек» (Киев)
Судак под шпинатным соусом от Юрия Матузки, шеф-повара ресторана «Казбек» (Киев)
Лосось на гриле под белым с соусом из морепродуктов и шнитт-луком от Фрэнки Тексейры, шеф-повара ресторана «Нирвана» (Киев)
Курица «Тандури» от Фрэнки Тексейры, шеф-повара ресторана «Нирвана» (Киев)
Равиоли с лососем от Андрея Британа, шеф-повара ресторана «Опера» (Львов)
Форель на теплом картофельном салате от Андрея Британа, шеф-повара ресторана «Опера» (Львов)
Фуа-гра с карамелизированной грушей, яблоками и лесными ягодами от Руслана Сорочинского, шеф-повара ресторана «Прага» (Львов)
ДЕСЕРТЫ
Яблочный мильфей от Сергея Капусты, шеф-повара ресторана ISSA (Киев)
Пудинг из сыра маскарпоне с клубничным соусом от Юрия Матузки, шеф-повара ресторана «Казбек» (Киев)
Ромовая баба с мороженым шартрез от Дениса Комаренко, шеф-повара ресторана «Ателье» (Киев)
Кростата с малиной и мягким ванильным соусом от Марко Якетты, шеф-повара ресторана «Дольче» (Киев)
Тартар из свежей клубники от Вячеслава Грибова, шеф-повара ресторана гостиницы «Днепр» (Киев)
Дуэт шоколадных муссов с апельсиновым варинэ от Натальи Мироненко, шефкондитера ресторана «Декаданс Хаус» (Киев)
Шоколадный флан на ванильном соусе с мороженым и черничной пеной от Алексея Миллера, шеф-повара ресторана «Маракеш» (Киев)
Шоколадное парфе с горьким черным шоколадом, апельсином и кедровыми орешками от Руслана Сорочинского, шеф-повара ресторана «Прага» (Львов)
«Макарони» от Владимира Прищепы, шеф-кондитера кафе-кондитерской «Волконский Кейзер» (Киев)
Лимонный пирог от Майка Борсдорфа, шеф-повара ресторана отеля «Хаятт Ридженси Киев» (Киев)
Лимонная тарта от Лорана Бурсье, шеф-кондитера кафе-кондитерской «Волконский Кейзер» (Киев)
Шоколадный фундант (лавовый десерт) от Андрея Британа, шеф-повара ресторана «Опера» (Львов)
|
