Описание: книга "Гурман 2. Лучшие рецепты 15 ведущих шеф-поваров Украины"
Автор: Составитель Татьяна Гринчук
Издательство: "Ресторатор Украина"
Кол. страниц: 104
Дата выхода: 04.09.2006

Первое в Украине профессиональное издание для поваров, в котором собраны лучшие рецепты ведущих шефов нашей страны. В сборник включены рецептуры изысканных салатов и закусок, оригинальных супов, мясных и рыбных вторых блюд, великолепных десертов. Повара-участники книги имеют самые разные кулинарные предпочтения: Франция и Италия, Япония и Марокко, европейская кухня и fusion...

Содержание книги
Здесь собраны лучшие рецепты наиболее интересных шеф-поваров нашей страны: Виталия Татаренко («Билли Бонс», Запорожье), Виктора Тимчишина («Страдивари», «Ширван Шах», Киев), Сергея Зеленохата («Старая таверна», «Чарли», Днепропетровск), Владимира Латушко («Авалон», «Мокко», Киев), Олега Шихинова («Опера», «Панорама», Львов), Дю Эмманюэля (Casa Bella, Киев), Радека Конечны («Старгород», Харьков), Романа Бондарева (Dolce, Киев), Руслана Дудника («Атлас», Донецк), Сергея Рудько («Меланж», Киев), Руслана Гаврилюка («Робин Гуд», Днепропетровск), Эктора Рубена Гарая Вега («Мамбо», Киев), Эрве Бурдона (HoReCa Consulting, Киев), Юлии Хорош («Сен-Тропе», Днепропетровск), Натальи Терещенко («Бельведер», Киев).

Продолжая традиции «Гурмана», представляем вам самые разнообразные рецепты: салаты и закуски, супы, мясные и рыбные вторые блюда, десерты, множество различных национальных кухонь и кулинарных стилей… Для большего удобства в конце книги, в специальном Приложении, приведены полные технологические карты на блюда.
Во второй книге серии Вашему вниманию предложены рецепты приготовления блюд:

Салаты
Салат с форелью от Романа Бондарева, шеф-повара ресторана Dolce (Киев)
Салат из телятины и сыра моцарелла от Руслана Дудника, шеф-повара ресторана «Атлас» (Донецк)
Салат с мясом лося и сыром дор-блю от Руслана Гаврилюка, шеф-повара ресторана «Робин Гуд» (Днепропетровск)
Салат из авокадо с пармской ветчиной, гренландскими креветками и соусом «Песто» от Олега Шихинова, шеф-повара ресторанов «Опера», «Панорама» (Львов)
Салат с уткой и клубникой от Натальи Терещенко, шеф-повара ресторана «Бельведер» (Киев)
Салат с копченым угрем от Сергея Зеленохата, шеф-повара ресторанов «Старая таверна», «Чарли» (Днепропетровск)
Салат из морских гребешков и трюфелей от Владимира Латушко, шеф-повара ресторанов «Авалон», «Мокко» (Киев)
КарпаЧчо из гребешка с корзиной из сыра Grano Padano, фаршированной микс-салатом с ананасовой заправкой от Виктора Тимчишина, шеф-повара ресторанов «Страдивари», «Ширван Шах» (Киев)
Салат «Далекий остров» из угря, сыра, авокадо и черной икры от Виталия Татаренко, шеф-повара ресторана «Билли Бонс» (Запорожье)
Молодая телятина на подушке из маринованного фенхеля и цукини под соусом «Винегрет» от Сергея Рудько, шеф-повара ресторана «Меланж» (Киев)
Салат «Манго и креветки» от Юлии Хорош, шеф-повара ресторана «Сен-Тропе» (Днепропетровск)
Закуски
Этаже из заячьей печени и будингов из фазана от Руслана Гаврилюка, шеф-повара ресторана «Робин Гуд» (Днепропетровск)
Террин из лосося и авокадо с мясом краба от Руслана Дудника, шеф-повара ресторана «Атлас» (Донецк)
Карпаччо из телятины с тартаром от Сергея Рудько, шеф-повара ресторана «Меланж» (Киев)
Устрицы в аспическом стиле от Эрве Бурдона, шеф-повара HoReCa Consulting (Киев)
Ролка от Радека Конечны, шеф-повара ресторана «Старгород» (Харьков)
Барабулька,маринованная в оливковом масле и лимонном соке от Дю Эмманюэля, шеф-повара ресторана Casa Bella (Киев)
Тартар из лосося, тунца и сибаса от Владимира Латушко, шеф-повара ресторанов «Авалон», «Мокко» (Киев)
Суфле из кабачков с соусом «Серано» от Эктора Рубена Гарая Вега, шеф-повара ресторана «Мамбо» (Киев)
Телячья печень с цитрусовым соусом от Сергея Зеленохата, шеф-повара ресторанов «Старая таверна», «Чарли» (Днепропетровск)
«Семга Баттерфляй» жареная семга с мидиями-гигантами в виноградном соусе от Виталия Татаренко, шеф-повара ресторана «Билли Бонс» (Запорожье)
Ролл «Нинзя» от Натальи Терещенко, шеф-повара ресторана «Бельведер» (Киев)
Морское трио со спаржей в шафране, свекольным «сеном» и карамелью из бальзамика от Виктора Тимчишина, шеф-повара ресторанов «Страдивари», «Ширван Шах» (Киев)
Обжаренные королевские креветки с майонезом «Васаби» на салате из манго от Олега Шихинова, шеф-повара ресторанов «Опера», «Панорама» (Львов)
Маринованный лосось с муссом из сыра маскарпоне с зеленью и икрой летучей рыбы от Олега Шихинова, шеф-повара ресторанов «Опера», «Панорама» (Львов)
Первые блюда
Суп-жюльен с турнедо из цесарки от Руслана Гаврилюка, шеф-повара ресторана «Робин Гуд» (Днепропетровск)
Старгородский пивной суп в хлебе от Радека Конечны, шеф-повара ресторана «Старгород» (Харьков)
Суп рыбака от Виктора Тимчишина, шеф-повара ресторанов «Страдивари», «Ширван Шах» (Киев)
Суп а-ля «Буябез» от Руслана Дудника, шеф-повара ресторана «Атлас» (Донецк)
Суп–дуэт из сладкого перца от Юлии Хорош, шеф-повара ресторана «Сен-Тропе» (Днепропетровск)
Холодный суп Гаспачо от Дю Эмманюэля, шеф-повара ресторана Casa Bella
Царская уха от Натальи Терещенко, шеф-повара ресторана «Бельведер» (Киев)
Суп с креветками и блинчиками «Вон-тон» от Олега Шихинова, шеф-повара ресторанов «Опера», «Панорама» (Львов)
Вторые блюда
«Фарчита» свинина, фаршированная трюфелями от Романа Бондарева, шеф-повара ресторана Dolce (Киев)
Ризотто родом из Ломбардии от Сергея Зеленохата, шеф-повара ресторанов «Старая таверна», «Чарли» (Днепропетровск)
Фуа-гра с экзотическими фруктами, приправленная бальзамиком от Эрве Бурдона, шеф-повара HoReCa Consulting (Киев)
Рыба-меч гриль от Дю Эмманюэля, шеф-повара ресторана Casa Bella (Киев)
Филе камбалы «А ло Мачо» от Эктора Рубена Гарая Вега, шеф-повара ресторана «Мамбо» (Киев)
Пенне из баранины по-пастушьи от Руслана Дудника, шеф-повара ресторана «Атлас» (Донецк)
Шпиз рыбный от Радека Конечны, шеф-повара ресторана «Старгород» (Харьков)
Жареные азиатские грибы в корзинке из пармезана от Олега Шихинова, шеф-повара ресторанов «Опера», «Панорама» (Львов)
Телятина в пряной корочке с овощным рататуем и томатным соусом с зеленью от Владимира Латушко, шеф-повара ресторанов «Авалон», «Мокко» (Киев)
Телячья вырезка, маринованная в саке с гарниром из фисташкового кус-куса под оливковым соусом от Сергея Рудько, шеф-повара ресторана «Меланж» (Киев)
Утиная ножка «Конфит» от Юлии Хорош, шеф-повара ресторана «Сен-Тропе» (Днепропетровск)
«Тунец по-флорентийски» филе розового тунца, прослоенное сыром фета, в листьях шпината от Виталия Татаренко, шеф-повара ресторана «Билли Бонс» (Запорожье)
Филе форели с картофельной корочкой, гарниром из спаржи, картофеля и соусом из лесных грибов, пастой из маслин от Виктора Тимчишина, шеф-повара ресторанов «Страдивари», «Ширван Шах» (Киев)
Телячьи ребрышки гриль с соусом «Чилли Панка» с печеным молодым картофелем от Эктора Рубена Гарая Вега, шеф-повара ресторана «Мамбо» (Киев)
Омар морней с рукколой и помидорами черри от Олега Шихинова, шеф-повара ресторанов «Опера», «Панорама» (Львов)
Тунец жареный, с черным ризотто с каракатицами и «Шербурским» соусом от Владимира Латушко, шеф-повара ресторанов «Авалон», «Мокко» (Киев)
Десерты
Парфе с ягодами и сорбетом от Романа Бондарева, шеф-повара ресторана Dolce (Киев)
Шарлот из клубники от Эктора Рубена Гарая Вега, шеф-повара ресторана «Мамбо» (Киев)
Крем-брюле от Натальи Терещенко, шеф-повара ресторана «Бельведер» (Киев)
Абрикосы запеченные с миндалем и домашним фисташковым мороженым от Дю Эмманюэля, шеф-повара ресторана Casa Bella (Киев)
Грушевый флан с клубничным сорбе от Руслана Дудника, шеф-повара ресторана «Атлас» (Донецк)
Мильфей с ягодой и черничным кремом от Сергея Зеленохата, шеф-повара ресторанов «Старая таверна», «Чарли» (Днепропетровск)
Яблочный пирог с ароматом липы и соусом «Личи» от Сергея Рудько, шеф-повара ресторана «Меланж» (Киев)
Горячая малина с мороженым от Радека Конечны, шеф-повара ресторана «Старгород» (Харьков)
Эспума манго в половинке дыни от Владимира Латушко, шеф-повара ресторанов «Авалон», «Мокко» (Киев)
Слойка с земляникой и взбитыми сливками от Эрве Бурдона, шеф-повара HoReCa Consulting (Киев)
«Тортиньо» из шоколада и крема «Маскарпоне» с клубникой и соусом из лесной ягоды от Виктора Тимчишина, шеф-повара ресторанов «Страдивари», «Ширван Шах» (Киев)
Мильфей с малиной и кремом «Маскарпоне» с соусом из лесных ягод от Юлии Хорош, шеф-повара ресторана «Сен-Тропе» (Днепропетровск)