|
Описание: книга "Гурман 1. Лучшие рецепты ведущих шеф-поваров Украины"
Автор: Составитель Дарья Киреева
Издательство: "Ресторатор Украина"
Кол. страниц: 104
Дата выхода: 09.05.2006
Первое в Украине профессиональное издание для поваров, в котором собраны лучшие рецепты ведущих шефов нашей страны. В сборник включены рецептуры изысканных салатов и закусок, оригинальных супов, мясных и рыбных вторых блюд, великолепных десертов. Повара-участники книги имеют самые разные кулинарные предпочтения: Франция и Италия, Япония и Марокко, европейская кухня и fusion...
Содержание книги
Первая книга рецептов серии «Гурман» рассчитана на профессиональных поваров. В сборник вошли рецепты приготовления авторских блюд 17 ведущих шеф-поваров Украины. В сборник включены рецептуры изысканных салатов и закусок, оригинальных супов, мясных и рыбных вторых блюд, великолепных десертов. Повара-участники книги имеют самые разные кулинарные предпочтения: Франция и Италия, Япония и Марокко, европейская кухня и fusion...
Салаты
Зеленый салат с молодыми побегами сельдерея и заправкой из сыра рокфор от Cергея Белика, шеф-повара ресторана "Марокана"
Овощной салат с шариками из сыра моцарелла от Руслана Борисова, шеф-повара ресторана "Сейф"
Салат из утиной грудинки с мармеладом из лесных ягод от Владимира Ядловского, шеф-повара ресторана "Эгоист"
Салат из авокадо от Елены Евтушенко, шеф-повара ресторана "Сохо"
Салат из креветок и авокадо с соусом "Кикомаки" от Владимира Болибруха, шеф-повара ресторана "Икра"
Салат из рукколы и курицы от ресторана Decadence House
Салат "Сифуд" от Светланы Кириченко, шеф-повара суши-бара "Кампай"
Салат с лососем горячего копчения и лисичками от Татьяны Тимченко, шеф-повара ресторана "Корона-клуб"
Салат "Дюбарри" от Надежды Чирикало, шеф-повара ресторана "Ришелье"
Тёплый салат из мяса кролика от Дмитрия Углицких, шеф-повара ресторана "Тампопо"
Закуски
Горячая закуска "Фарси" от Алексея Миллера, шеф-повара ресторана "Маракеш"
Дуэт из телятины и говядины с пикантыми специями и хлебными чипсами от Николая Куца, шеф-повара ресторана "Гринвич" (Одесса)
Морепродукты под соусом "Карри" с маш-салатом и спаржей от шеф-повара Дмитрия Углицких, ресторан "Тампопо"
Холодная закуска из копченой осетрины, овощей и маринованых баклажанов от Татьяны Тимченко, шеф-повара ресторана "Корона-клуб"
Ролл "Дракон" от Владимира Цоя, шеф-повара суши-бара"Пушистый"
Ролл из копченой форели, фаршированный авокадо, икрой летучей рыбы и сыром маскарпоне от Елены Евтушенко, шеф-повара ресторана "Сохо"
Шеф-ролл "Кампай" от Светланы Кириченко, шеф-повара суши-бара "Кампай"
Ролл "Ниндзя" от Владимира Цоя, шеф-повара суши-бара"Пушистый"
Ролл "Унаги" от Владимира Цоя, шеф-повара суши-бара"Пушистый"
Тартар из лосося и креветок с соусом "Киви" от Михаила марчука, шеф-повара Pastoral-cafe (Днепропетровск)
Террин из фуа-гра с коньяком от дениса Комаренко, шеф-повара ресторана Marche
Трио из гребешков от Надежды Чирикало, шеф-повара ресторана "Ришелье"
Первые блюда
Крем-суп из белых грибов от Олега Краснова, корпоративного шеф-повара-промоутера компании "Новый Проект"
Консоме из курицы бресс с белыми трюфелями от Владимира Ядловского, шеф-повара ресторана "Эгоист"
Овощное консоме с грибами шиитаке от Владимира Болибруха, шеф-повара ресторана "Икра"
Суп "Капелла Верди" от Николая Куца, шеф-повара ресторана "Гринвич" (Одесса)
Суп из морепродуктов от Надежды Чирикало, шеф-повара ресторана "Ришелье"
Суп "Эль-Альба" от Руслана Борисова, шеф-повара ресторана "Сейф"
Шорба "Харира" от Алексея Миллера, шеф-повара ресторана "Маракеш"
Японский суп с рыбой от Светланы Кириченко, шеф-повара суши-бара "Кампай"
Вторые блюда
Биф-филе с ньокками из поленты и с двумя соусами от ресторана Decadence House
Каре молодого теленка со сморчками под сливочным соусом от Вардана Хузадяна, шеф-повара гриль-бара Safari (Днепропетровск)
Каре ягненка в мятном соусе от Николая Куца, шеф-повара ресторана "Гринвич" (Одесса)
Куриный ролл с белыми каштанами и испанскими дикими сливами от Руслана Борисова, шеф-повара ресторана "Сейф"
Лаврак с овощами гриль от ресторана Decadence House
"Львиный зев" вырезка из телятины в тесте под соусом из сморчков от Олега Краснова, корпоративного шеф-повара-промоутера компании "Новый Проект"
Морской окунь с помидором фри от Татьяны Тимченко, шеф-повара ресторана "Корона-клуб"
Ребрышки ягненка на баклажанах под ориентальным соусом от Алексея Паршикова, ресторан Arena Beer House
Свиная вырезка фаршированная белыми грибами, с тальятелле от Елены Евтушенко, шеф-повара ресторана "Сохо"
Стейк их телятины с запеченным луком от Вардана Хузадяна, шеф-повара гриль-бара Safari (Днепропетровск)
Телячьи ребрышки от Сергея Белика, шеф-повара ресторана "Марокана"
Филе лосося в водорослях нори с диким рисом и белыми грибами от Владимира Болибруха, шеф-повара ресторана "Икра"
Филе норвежского лосося с ванильным маслом и яблочным пюре от Дениса Комаренко, шеф-повара ресторана Marche
Филе судака в восточном стиле от Дмитрия Углицких, шеф-повара ресторана "Тампопо"
Хвосты креветок, фаршированные фуа-гра, с овощами вок и чесночным соусом от Надежды Чирикало, шеф-повара ресторана "Ришелье"
Фуа-гра с манго и грейпфрутовым соусом от Дениса Комаренко, шеф-повара ресторана Marche
Филе тюрбо с пастой из фенхеля и авокадо от Владимира Ядловского, шеф-повара ресторана "Эгоист"
"Эль-Андалуз" от Алексея Миллера, шеф-повара ресторана "Маракеш"
Десерты
"Венский вальс" от Николая Куца, шеф-повара ресторана "Гринвич" (Одесса)
Груша под соусом "Сабайон медовый" от Дмитрия Углицких, шеф-повара ресторана "Тампопо"
"Мекнес" от Алексея Миллера, шеф-повара ресторана "Маракеш"
Крем-брюле от Дениса Комаренко, шеф-повара ресторана Marche
Парфе из молочного шоколада с карамельным крем-брюле от Михаила Марчука, шеф-повара Pastoral-cafe (Днепропетровск)
Пирожное "Кампай" от Светланы Кириченко, шеф-повара суши-бара "Кампай"
Торт "Свеча" от Надежды Чирикало, шеф-повара ресторана "Ришелье"
Торт сливочно-творожный от Татьяны Тимченко, шеф-повара ресторана "Корона-клуб"
"Шоколадная шишка" от Руслана Борисова, шеф-повара ресторана "Сейф"
Шоколад де плезир от Дениса Комаренко, шеф-повара ресторана Marche
Шоколадный фламм с ягодным соусом от ресторана Decadence House
|
