Описание: книга "Гастрономический гид. ТОП 100 блюд шеф-поваров Москвы 2008"
Автор: Составитель: Федотова Илона Юрьевна
Издательство: Ресторанные ведомости
Кол. страниц: 208
Дата выхода: 2008

Это ежегодное иллюстрированное издание, в котором собрано 100 рецептов эксклюзивных авторских блюд, ставших самыми популярными в меню ста наиболее ярких и модных мест на гастрономической карте Москвы в 2007 году. В этой уникальной книге собраны творческие находки, бесценный опыт и просто интересные истории о блюдах, которые рассказывают известные шеф-повара, профессионалы своего дела, признанные ресторанной публикой и возведенные в своем кругу в ранг звезд.

Содержание книги
Хуан Карлос Рубио Алонсо (ресторан "A'Propos")
Мини-кальмары с тартаром из манго под апельсиновым соусом
Игорь Шурупов (ресторан "Accenti")
Карпаччо Accenti
Давид Дессо (ресторан "A.V.E.N.U.E")
Телячья голяшка с пенне
Евгений Селезнев (ресторан "Bed cafe")
Тунец, запеченный с гречкой
Максим Хазов (ресторан "Bistro di Mosca Ristorante")
Салат из морепродуктов с фасолью
Нанант Писит (ресторан "Blue elephant")
Том ям кунг
Кирилл Кармалов (ресторан "Bocconcino")
Салат с рукколой и лангустинами
Виктор Гримайло (ресторан "Bon")
Филе барабульки с фасолью в томатном соусе
Вадим Борисенко (ресторан "Bosco bar")
Утиная грудка в соусе бальзамик
Дольф Михель (ресторан "Cafe des artistes")
Скампии с черной икрой
Севастьян Король (ресторан "Caffe fresco")
Кастелло стуфато ди манзо
Марко Зампьери (ресторан "Cantinetta Antinori")
Капоната с морепродуктами
Эрик Ле Прово (ресторан "Carre Blanc")
Молодая телятина в соусе из сморчков, со сладкой морковью и эстрагоном
Дмитрий Грищенко (ресторан "Chester Ferry")
Бретонский лобстер, приготовленный с овощами и таглиарини в имбирном соусе
Ченьсянь Жуань (ресторан "China club")
Черная треска
Адриан Кетглас (ресторан "Cipollino")
Черная треска с карпаччо из гребешков, рисом "Венере" и апельсиново-анисовым маслом
Айзек Корреа (ресторан "Correa's")
Салат из запеченной свеклы с козьим сыром, соусом песто и сыром пармезан
Марко Монти (ресторан "Da Giacomo")
Флорентийский стейк (T-Bone) из мягчайшей тосканской говядины, приготовленный на гриле по традиционному рецепту, с картофелем, запеченным с розмарином
Саид Фадли (ресторан "Doucet X.O.)
Филе-миньон с красным винным соусом и картофельным гратеном
Костантин Ивлев (ресторан "GQ Bar")
Тартар из тунца и авокадо
Вячеслав Дельберг (ресторан "Goodman")
Рибай-стейк Goodman
Максим Ефанов (ресторан "Fish")
Салат с сибасом
Маликарджуан Гауда (ресторан "Indus")
Мург макхани (куриная грудка в тандыре со сливочно-томатным соусом и шафранным рисом)
Лука Вердолини (ресторан "Isola Pinocchio")
Салат с лососем
Леонард Чернко (ресторан "Jeroboam")
Тартар из говядины
Пьетро Ронгони (ресторан "La Grotta")
Фетучине от шефа с креветками, цуккини и помидорами черри в сливочном соусе
Абдессаттар Зитуни (ресторан "La Maree")
Планша из морепродуктов
Олег Жуков (ресторан "Maisoncafe")
Австралийская молочная телятина с молодым картофелем, белыми грибами, кенийской фасолью, помидорами черри под сливочно-сырным соусом roquefort
Павел Путохов (ресторан "Nabi")
Омар под имбирным соусом
Дамьен Писионери (ресторан "Next door")
Запеченные персики пеш роти с сорбетом из вербены
Давид Дессо (ресторан "Opium")
Пампус на гриле с тайской сальсой
Тино Демонтис (ресторан "Palazzo Ducale")
Козленок, тушенный с артишоками
Александр Жеффруа (ресторан "Parisienne")
"Рыбный дуэт"
Андрэа Галли (ресторан "Peperoni")
Спагетти с лангустинами и соусом из запеченных помидоров
Лука Вердолини (ресторан "Pinocchio")
Салат с дарами моря
Кетия Дубицка (ресторан "Polly сад")
Португальский салат из сезонных овощей и чикен филе
Томас Кесслер (ресторан "Polo club")
Маринованные устрицы с салатом из огурца, маринованного имбиря и с морскими водорослями
Питер Шпекер (ресторан "Prado Cafe")
Рибай-стейк "Эспрессо"
Даниэль Эгрэто (ресторан "Riviere")
Филе дикого сибаса с фенхелем и трюфельным соусом
Юнас Грипп (ресторан "Scandinavia")
Морской язык/Belle meuniere
Валентино Бонтемпи (ресторан "Settebello")
Салат "Мясо краба и авокадо"
Ву Чек Ен (ресторан "Shatush")
Краб с черным перцем
Александр Пинчук (ресторан "Shizgara life")
Корейка австралийского молочного теленка, маринованная в чесночно-оливковой заправке с крупно молотым черным перцем и тимьяном
Виталий Ким (ресторан "Shore house")
Стерлядь, приготовленная на углях
Николай Бакунов (ресторан "Simple pleasures")
Теплый салат из говядины на карпаччо из помидоров с белыми грибами, шпинатом, кенийскими бобовыми и спаржей
Артем Добровольский (ресторан "Sky lounge")
Салат оливье La Russ с крабами
Владимир Петров (ресторан "The Apartment")
Трио тартар
Михаил Долгий (ресторан "The Most")
Салат "Монмартр" из нежного кролика конфит, перепелиных яиц и овощей под соусом "Горчица de meaux"
Бруно Марино (ресторан "Vesna")
Суп из морепродуктов
Юрий Рожков (ресторан "Vogue cafe")
Мясо камчатского краба с салатом корн
Камель Бенамар (ресторан "Vаниль")
Дикий сибас, жаренный на гриле, в белом соусе с грибами шиитаке
Геннадий Ким (ресторан "Yoko")
Сашими со сладкими креветками
Дмитрий Зотов (ресторан "Zолотой")
Салат из тунца и манго
Джамшед Али (ресторан "Аджанта")
Джинга парата
Фабрицио Креспи (ресторан "Аист")
Корейка ягненка, панированная в травах, с картофелем респи
Роман Агеенко (ресторан "Академия")
Тальятелле с рагу из кролика
Илья Кузнецов (ресторан "Апрель")
Филе палтуса в лаймовом соусе
Нико Джованоли (ресторан "Балчуг")
Дуэт из тунца с гребешками и тайским манго
Эльшан Шафиев (ресторан "Бараshка")
Салат из бакинских помидоров с сыром "Назрин"
Лилиан Тьерион (ресторан "Буйабес")
Панаше из морепродуктов
Виталий Ким (ресторан "Веранда у дачи")
Цыпленок в тандыре
Лим Киан Минг (ресторан "Вертинский")
Жареное каре ягненка в соусе "Джин Доу"
Дмитрий Париков (ресторан "Винотека Dissident")
Петух, тушенный в красном вине
Вильям Ламберти (ресторан "Галерея")
Салат "Галерея"
Анатолий Комм (ресторан "Грин")
Телячий щуп
Анатолий Комм (ресторан "Грин гриль-палас")
Каре ягненка Limousine
Андрей Тысячников (ресторан "Джу-джу")
Обжаренные креветки и гребешки с листьями салата и авокадо
Михаил Давыдов (ресторан "Дымов №1")
Фирменные колбаски и сосиски "Дымов №1"
Алексей Арбузов (ресторан "Желтое море")
Черная треска в соусе "Марами-мисо"
Паоло Грамалья (ресторан "Капри")
Средиземноморское карпаччо из сибаса, креветки, осьминога и скампи
Андрей Махов (ресторан "Кафе Пушкинъ")
Котлета по рецепту Пожарского
Анатолий Комм (ресторан "Купол")
Дуэт бретонского морского ежа и ракушки куто
Флавиано Бьязатти (ресторан "Марио")
Тартар из тосканской говядины "Кьянино"
Алексей Белых (ресторан "Москафе")
Салат crab-japano со свежими шампиньонами и ананасом
Глен Баллис (ресторан "Недальний Восток")
Краб "Черные пути"
Жером Риго (ресторан "Ностальжи")
Ризотто с омаром
Юрий Башмаков (ресторан "Обломов")
Ножка ягненка, тушеная с овощами и травами
Павел Кириллов (ресторан "Павильон")
Телячьи щеки в травах
Младен Радович (ресторан "Порто Мальтезе")
Рыба в соли
Ирина Коженова (ресторан "Причал")
Кролик с тыквой
Александр Родионов (ресторан "Простые вещи")
Цыпленок фермерский, запеченный с травами и виноградом
Фабрицио Лученти (ресторан "Рива")
Особукко
Франческо Воче (ресторан "Роберто")
Паккери с каракатицей, вонголе и сушеными помидорами
Абдессаттар Зитуни (ресторан "Саламбо")
Кускус "Саламбо"
Сейджи Кусано (ресторан "Сейджи")
Тоган-суп
Нино Грациано (ресторан "Семифреддо")
Нежная утиная грудка с пюре из корня сельдерея
Антонио Баратто (ресторан "Сирена")
Крабовый салат по-домашнему
Мирко Дзаго (ресторан "СЫР")
Салат "Равиоли из сыра Фонтина"
Бернар Дерруа (ресторан "Ти-Бон")
Выдержанный стриплойн из мраморной говядины
Ng Pang Koon (ресторан "Турандот")
Чилийский сибас в "медовом" соусе
Анвар Махмудов (ресторан "Узбекистан")
Плов по-узбекски
Неги и Рана (ресторан "Хаджурао")
Креветки масала
Анатолий Комм (ресторан "Харчевня Комм.А")
Лангустин с хлебными бобами, яичницей с помидорами и стиком из бекона
Дмитрий Каневский (ресторан "Царская охота")
Нежная спинка косули с печеными овощами и жареными лисичками
Александр Попов (ресторан "ЦДЛ")
Вырезка барашка на вертеле
Саид Фадли (ресторан "Цифры")
Сибас, глазированный медом, с картофельным пюре со вкусом васаби
Роман Гершуни (ресторан "Шафран")
Кускус с бараниной и овощами
Олег Поротиков (ресторан "Шинок")
Телячья рулька в сене
Андрей Савидов (ресторан "Экспедиция")
Котлета из оленины и кабана "Шонгуйское солнце"
Габриэль Алгарин Вега (ресторан "Эль Гаучо")
Ангус-стейк