Описание: Содержание:
Возникновение кулинарного мастерства и его развитие в Европе, в России и Америке к началу ХХ века - 11
ЧАСТЬ 1.
Глава 1. На пороге нового столетия. кулинарное оформление новогодних торжеств
Глава 2. Стол господствующих классов Европы, и кухня их обслуживающая
1900-1904гг
Глава 3. Питание в Русской армии 1905-1908гг
Глава 4. "Серебряный век" Русской и Европейской кулинарии.
Русское поварское искусство и развитие национальных кухонь других народов России. Русская кулинария вступает в соревнование с французской 1903-1913гг
Глава 5. Еда в годы первой мировой войны. В тылу и на фронте накануне двух русских революций 1914-1917гг
Глава 6. Еда в эпоху революции и гражданской войны в России. Разруха и голод в начале 20-х годов. еда-подаяние из Европы и Америки 1917-1922гг
Глава 7. Еда и организации общественного питания кулинарного производства в годы НЭПа 1922-1926гг
Глава 8. Становление и развитие советской кухни 1926-1941
Глава 9. Западноевропейская кулинария между двумя мировыми войнами 1919-1940гг
Глава 10. Еда в годы Великой Отечественной Войны. В тылу, на фронте, в оккупированной части страны и в блокадном Ленинграде 1941-1945гг
Глава 11. Еда в СССР после войны в период становления народного хозяйства 1945-1954
Глава 12. Изменения в питании советского народа с середины 50-х до начала 70-х годов
Глава 13. Пищевые идеалы советского народа в 70-х и первой половине 80-х годов. Советская кухня времен "расцвета" и "застоя"
Глава 14. Антиалкогольная кампания в период "Перестройки" 1985-1991гг
Глава 15. Западноевропейская и американская кулинария во второй половине ХХв.
Глава 16. "Кулинарная революция" 90-х годов и ее результаты. Хаос и плюрализм на пищевом рынке России, контрасты в еде и в кулинарных идеалах российского населения, формирование новых пищевых нравов 1991-1999гг
ЧАСТЬ 2.
От издательства
Глава 1. Эволюция очага в ХХ в.
Глава 2. Крупнейшие кулинары ХХ в. Повара-композиторы, Повара-виртуозы и повара-режиссеры.
Глава 3. МЕНЮ: их роль и значение в организации питания ХХв.
Глава 4. Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах Европы
Глава 5. Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах востока
Глава 6. Знаменитые едоки
Глава 7. Хлеб к исходу ХХ в.
Глава 8. О пище будущего
