Описание: книга "Ресторанный персонал (как избежать проблем)"
Автор: Дмитрий Солдатенков
Издательство: "Ресторанные ведомости"
Кол. страниц: 192
Дата выхода: 2005

Не секрет, что одну из главных проблем ресторанного бизнеса можно свести к одному-единственному слову — «персонал». Каждый ресторатор пытается решить ее по-разному, преодолевая массу препятствий и совершая множество ошибок. Эта книга анализирует и обобщает деятельность владельцев и управляющих заведений общественного питания, демонстрируя как успешный опыт построения работы персонала, так и просчеты, допущенные на этом пути. Автор фактически предоставляет «готовые рецепты» эффективного менеджмента, применяемые на практике ведущими российскими рестораторами.

Содержание книги
От автора … 4
Организационная структура управления рестораном … 6
Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии … 9
Основные профессии ресторанной индустрии … 12
Наем и адаптация ресторанного персонала … 47
Тренинги и обучение сотрудников ресторана. Оценка эффективности работы персонала … 90
Мотивация. Стимулирование ресторанного персонала и наложение взысканий … 102
Системы автоматизации ресторанов … 116
О злоупотреблениях персонала в ресторанах … 138
Еще немного об автоматизированных системах … 178
Вместо послесловия, или Чего ждут управляющие ресторанов от владельцев … 187