Описание: книга "Летние площадки. Создание и управление"
Автор: Маргарита Моисеева
Издательство: "Ресторанные ведомости"
Кол. страниц: 192
Дата выхода: 2006

Организация летней площадки – один из наиболее эффективных способов удержать заведение на плаву в так называемый «мертвый сезон», когда посещение ресторанов резко идет на спад. Не случайно с каждым годом все большее число заведений использует этот прием для привлечения гостей. Книга насыщена самой актуальной информацией по открытию летней площадки. Здесь представлены примеры успешных заведений, рассмотрен весь спектр оборудования, уделено внимание особенностям подбора мебели и сервировки, проанализирована специфика меню, даны практические советы по оформлению площадок и нюансам обслуживания.

Содержание книги
ОТ АВТОРА ... 6
О ЛЕТНИХ ПЛОЩАДКАХ ... 10
Немного лирики, или Свой особенный мир ... 12
Вот она какая, летняя площадка ... 13
Что такое хорошо и что такое плохо 18
Капризы сезонности ... 21
Законодательство и государственные стандарты ... 22
СОЗДАНИЕ ЛЕТНЕЙ ПЛОЩАДКИ ... 44
Выбор места ... 46
Клиенты ... 52
Конкуренты ... 57
Концепция и название ... 60
Меню ... 71
SWOT анализ ... 76
Конструкции, оборудование, мебель, посуда, аксессуары ... 78
Дополнительные ресурсы ... 135
Летнее кафе "под ключ" ... 140
Регистрация ... 146
УПРАВЛЕНИЕ ЛЕТНЕЙ ПЛОЩАДКОЙ ... 154
Открытие и закрытие ... 156 Управление ... 157 Продвижение ... 164 Реклама ... 173
ПРАКТИКА ЛЕТНИХ ПЛОЩАДОК ... 182
Путь к успеху ... 184
Несколько летних площадок Москвы ... 185
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ... 190