Описание: книга "Кафе: создание и управление"
Автор: Юлия Ефимова
Издательство: "Ресторанные ведомости"
Кол. страниц: 176
Дата выхода: 2007
Масовое открытие заведений формата "кафе" - новая демократичная тенденция отечественного рынка. В данной книге проанализирован опыт работы кафе самых разных концепций и уровней, даны советы по выбору местоположения, покупке оборудования и посуды, составлению меню, организации работы персонала, привлечению посетителей. Книга написана совместно с ведущими специалистами отечественного ресторанного рынка.

Содержание книги
Место кафе в системе общепита ... 4
Глава 1. Типы кафе ... 10
1.1. Кафе с имиджем ... 11
1.2. "Городское" кафе ... 13
1.3. "Домашнее" кафе ... 14
1.4. Кафе "для своих" ... 15
1.5. Кафе национальной кухни ... 17
1.6. Проекты, которые нужны всем ... 18
Глава 2. Организация кафе ... 19
2.1. Особенности национального малого бизнеса ... 19
2.2. Цена проекта в первом приближении ... 21
2.3. Местоположение и концепция ... 23
2.4. Где бросить якорь? ... 27
2.5. Вопросы "прописки" ... 28
2.6. Бизнес-план ... 32
2.7. Об обращениях к консультантам ... 35
2.8. "Жировой запас" ... 38
2.9. План в действии — первые шаги ... 39
Глава 3. Кафе глазами посетителя ... 45
3.1. Концепция и интерьер ... 47
3.2. Концепция и название ... 55
3.3. Концепция и меню ... 57
3.4. Услуги и развлечения ... 79
Глава 4. Кафе изнутри ... 85
4.1. Как освоить пространство? ... 85
4.2. Оборудование ... 94
4.3. Тысяча мелочей ... 105
4.4. Персонал кафе ... 108
4.5. Поставщики и взаимоотношения с ними ... 132
4.6. Экономика кафе: особенности жанра ... 137
Глава 5. Кафе и мир ... 146
5.1. "Мы открываемся!" ... 146
5.2. Обратная связь ... 153