Описание: Увеличение реальной прибыли в ресторане
1. Увеличение операционной прибыли ресторана.
Какие экономические коэффициенты ресторана контролировать управленцу?
Коэффициенты корреляции продаж бара и кухни. Коэффициент оборачиваемости стола и кв. метра зала. Коэффициент оборачиваемости денежных средств. АВС — анализ продаж. Маржинальная и операционная прибыль с кв. метра зала. Способы увеличения оборачиваемости столов за вечер. Решение проблем кассовых разрывов.
Планирование операционной деятельности. План/факт Движения денежных средств и План прибылей и убытков. Бюджет ресторана и управление закупками.
Проблемы учета в R-keeper и Store House, 1C. Система автоматизации последнего поколения. Минимизация хищений.
Как управлять наценкой и продавать гостям больше. Минимизация постоянки и контроль переменки. Правильное и эффективное нормирование труда.
Рассмотрение 30 форм управленческого учета ресторана в Excel.
Эффективное ценообразование, стимулирующее спрос гостей. Как рассчитать специальное предложение и заработать? Экономическая эффективность акций. Расчет полной себестоимости блюд — новые формы калькуляционных карт.
2. Эффективное управление издержками.
Снижение энергопотребления на кухне с помощью изменения алгоритма производства заготовок. Экономическая эффективность вакуумного упаковщика. Внедрение сводных рецептур. Снижение энергопотребления на 20 %. Минимизация списаний за счет изменения способа хранения сырья. Минимизация потерь при механической и тепловой обработке продуктов при вложении в 1000 долларов (новые технологии мишленовских ресторанов). Инновационное оборудование для кухни — в два раза дешевле и в два раза экономичнее.
3. Управление мотивацией персонала как инструмент увеличения прибыли.
Современные способы материальной мотивации от операционной и маржинальной прибыли. Категории персонала: управленцы, контактная группа, производство — специфика форм мотивации. Корпоративные стандарты: от лояльности до «профсоюза». Как удержать персонал? «Кабальные» трудовые договора в рамках Трудового кодекса. Как увеличить «срок жизни» официанта в заведении? Мотивация банкетов, бизнес-ланчей и вечерней торговли. Внедрение концепции Сокирянского «Я-ресторан» (из книги «Как привлечь гостей в ресторан?»). Наши сотрудники работают
60 % оплаченного нами времени? Что делать? Внедрение программы управления временем на работе (тайм-менеджмент). Создание условий для карьерного роста перспективной молодежи.

ВНИМАНИЕ!
Вы можете оформить участие в одном или двух семинарах-тренингах.
Кол-во мест Ограничено!!!

Все участники семинара получают доступ к материалам
Школы дистанционного обучения рестораторов www.restorator-school.ru

Стоимость участия в семинаре
1 день — 1410*/1570 грн.
2 дня — 2150*/2390 грн.
* для членов Клуба рестораторЪ
регламент (14 и 15 марта):
09:30-10:00   —  регистрация;
10:00-13:30  —  часть 1;
13:30-14:30 —  ланч;
14:30-18:00 —  часть 2.

Заявку на участие можно оформить
по тел./факсу: (044) 502-16-23, 502-16-24, (067) 247-84-32,
e-mail: podpiska@restorator.com.ua или на сайте www.restorator.ua
Контактные лица: Ксения Рябинова, Екатерина Кочергина
Будем искренне рады видеть вас участниками нашего мероприятия!
С уважением, «РестораторЪ»