|
Описание: 1. Маркетинг клиента.
Мониторинг цен и предложений на рынке. Составление портрета гостя для правильного развития клубной (дисконтной) системы. Понятие категорий и рангов гостей. Випы, псевдовипы, корпоранты, постоянные, случайные и т. д. Разработка бонусов и предложений для каждой группы. Анализ ожиданий и предпочтений гостей. Примеры самых эффективных бонусных программ и программ лояльности. Горячая линия в Интернете и по телефону. Ведение гостевых баз и ненавязчивая коммуникация с гостями. Эффективные пиар-акции и сотрудничество со СМИ. Работа с группами ВКонтакте и в других социальных сетях и сообществах. Сайт ресторана и его продвижение. Совместные акции с игроками-неконкурентами. В какие виды рекламы стоит вкладывать деньги. 30 способов повышения лояльности гостей без существенных вложений.
2. Маркетинг продаж в ресторане.
Промоакции с поставщиками. Продажа сопутствующих товаров и сувениров. Изменение наценки и выхода (веса) блюд. Очень большие и очень маленькие порции. Как лучше продавать бизнес-ланч и стоит ли? Специальные предложения для групп из 4-5 человек и 10-12 человек. Понятие «выгодно», а не «дешево». Меню, которое продает блюда само: правила составления. Тренинги по продажам для официантов — рассмотрение трех самых эффективных тренингов. Специальные предложения с воскресенья до среды. Менеджер по продажам банкетов и корпоративов — зачем он нужен и как его подготовить? Кросс-селлинг и ап-селлинг — прирост в 25 % выручки за 3 месяца. Продажа «деловых завтраков». Подарочные сертификаты и ваучеры для друзей. Почему хороший банкет продает три новых банкета? Работа с юридическими лицами — индивидуальные программы для партнеров на год. Шоу–кукинг, или гость готовит в зале сам. Специалитеты, на которые ходит весь город: от пельменей до молекулярной кухни. Акция «Приведи друга», «Ваш ресторан на год», «Алкотреш и еда без ограничения подходов». Примеры 50 самых ярких акций в ресторанах Москвы и Питера в 2010-2011 году.
3. Стандарты качества — от создания до внедрения.
Как написать стандарт приготовления блюд, обслуживания гостей? Как заставить персонал соблюдать стандарты: кнут или пряник? Сколько стоит качество? Для чего вкладывать до 150 000 рублей и куда? Рамки квалификаций персонала. Собственная мини-школа подготовки кадров. Институт наставничества. Документооборот качества: бюрократия или необходимость? Бригадир — мастер производственного обучения. Администратор — тренер по персоналу. Примеры стандартов крупнейших ресторанных холдингов России.
4. Тенденции ресторанного рынка: куда двигаться дальше?
Пришествие концепций на монопродуктах. Сколько протянет «японка»? Пан-Азия и фьюжн. Фастфуд наступает. Молекулярная гастрономия. Размытие форматов и концепций. Кулинарии и магазины готовой еды. Доставка пиццы и обедов — новые тренды. Бизнес-ланчи и комплексные обеды. Скидки и бонусные программы. Фудкорты в «мертвых» молах. Франшизные проекты: рейтинг популярности. Тренды в ресторанном бизнесе: впечатления тренера от 2011 года.
ВНИМАНИЕ!
Вы можете оформить участие в одном или двух семинарах-тренингах.
Кол-во мест Ограничено!!!
Все участники семинара получают доступ к материалам
Школы дистанционного обучения рестораторов www.restorator-school.ru
Стоимость участия в семинаре:
1 день — 1410*/1570 грн.
2 дня — 2150*/2390 грн.
* для членов Клуба рестораторЪ
регламент (14 и 15 марта):
09:30-10:00 — регистрация;
10:00-13:30 — часть 1;
13:30-14:30 — ланч;
14:30-18:00 — часть 2.
Заявку на участие можно оформить
по тел./факсу: (044) 502-16-23, 502-16-24, (067) 247-84-32,
e-mail: podpiska@restorator.com.ua или на сайте www.restorator.ua
Контактные лица: Ксения Рябинова, Екатерина Кочергина
Будем искренне рады видеть вас участниками нашего мероприятия!
С уважением, «РестораторЪ»
|
